Suflé de carne moida

Fiz pela primeira vez uma receita de suflé, ficou bacana e agora vou tentar outros sabores. maridão curtiu!

Suflé de carne moida.

Ingredientes:

-carne moída - pronta

-3 ovos , sendo as claras em neve,

-1ou 1/2 xícara de leite,

-margarina,

-2 colheres farinha de trigo,

-2 dentes de alho espremido,

-1/2 cebola picadinha.

-queijo ralado.

Mode de preparo:

Faça a carne moída e reserve. Eu refogo cebola , alho, coloca a carne, quando estiver pronta coloco o sal e a pimenta do reino, reserve. (pode fazer com sobra ).

Em uma panela, coloque a manteiga e quando ela derreter doure a cebola e o alho. Polvilhe a farinha de trigo e dê uma fritadinha, em seguida acrescente o leite e obterá um creme grosso.Acrescente as 3 gemas, mexa bem e depois a carne moida. Desligue e acrescente suavemente as claras em neve.

Unte um pirex, bols ou potinhos com margarina ou manteiga e coloque a mistura da panela e polvilhe queijo raldo. Leve ao forno até dourar ou ficar sequinho(vale espetar o palito para verificar).

*Hoje ia fazer um purê , mas vou seguir o principio do suflé. Preparar um purê, acrescentar duas gemas e cozinha-las bem e colocar um pouquinho de noz-moscada..Desligar (quando ficar morno) , acrescentar as claras em neve  e levar para o forno, polvilhando queijo ralado.


DICAS: pesquisando na internet vi umas dicas interessantes para que o suflé não murche. São elas:
*as claras devem ser batidas firmes com uma pitada de sal.
*quando for misturar as claras em neve a base do suflé deve estar em temperatura ambiente.
*o forno deve estar em médio baixo, se ficar alto doura e fica cru por dentro e o suflé murcha .

Brigadeiro Gourmet

Brigadeiro gourmet.

Amamos brigadeiro. Vai bem nesse frio, bem quentinho e de colher ...hummmm. Aprendi uma receita de brigadeiro gourmet e farei hoje de tardinha.

Ingredientes:
-2 latas de leite condensado, de preferência Leite Moça,
-2 latas de creme de leite. Pode ser fresco, caixinha ou lata com soro.
-1 colher de manteiga sem sal,
-400 gramas de chocolate meio amargo em barra , picadinho.
Modo de preparo:
Misturar todos os ingredientes em uma panela e levar ao fogo.Mexer sem parar até dar o ponto, ou seja, passando a colher dá para ver o fundo da panela.
Essa receita é maravilhosa para rechear e cobrir bolos.

DICA : Outros sabores de brigadeiros 
Se quiser fazer brigadeiros de sabores diferentes, basta fazer a receita acima, porém sem o chocolate. Quando estiver pronto colocar uma colher de "pasta" de sua preferência.
Por exemplo, se quiser fazer brigadeiro de pistache, faz o brigadeiro (sem o chocolate), depois de pronto misture 1 ou 1/2 colher de pasta de pistache.
Existem pastas de várias marcas e sabores - pistache,doce de leite, frutas vermelhas,amêndoas, bananas entre outras.
Veja:

Rabada com agrião e polenta.

                                                 Dia frio, comida quente.

      Estava pensando em uma comidinha quente para espantar o frio  de São Paulo. Conversando em casa, o maridão sugeriu Ossobuco ou Rabada e optei por fazer rabada com polenta molinha.Vamos a recita.

Rabada com agrião:

Ingredientes:
-1 quilo de rabo de boi,
-vinho tinto seco,
-1 lata de tomate pelatti,
-agrião,
-sal.
-4 dentes de alho espremido,
-azeite.
-cebola inteira, 3 cravos e uma folha de louro : faz um talho na cebola, encaixa o louro e espeta os cravos da índia.Reserva.

Modo de fazer:
Ferver água  e colocar a carne para dar uma escaldada, por uns 10 minutos.Escorrer a carne e jogar a água fora.
Colocar as carnes em uma panela de pressão, água até que cubra por 1 hora. Desligar e retirar a carne. Reserve a água do cozimento.
Em uma panela grande, refogar o alho no azeite, colocar as carnes, vinho até que cubra, tomate pelatti, a cebola (com a folha de louro e cravos) e 2 conchas da água do cozimento. Deixar reduzie .Acertar o sal. Na hora de servir, colocar o agrião, misturar e abafar por uns 5 minutos.

Polenta:

Para fazer a polenta basta colocar água para ferver com um caldo de carne,sespejar suavemente o fubá e mexer sem parar até obter o ponto desejado e acertar o sal. Quando desligar colocar um fio de azeite (generoso) na polenta e misturar - ajuda a polenta não endurecer depois de frio.
Hoje eu fiz pouca polenta, usei 2 xícaras de água e 1 xícara de fubá. Caso ache necessário acrescente mais fubá, porém diluído com água para não empelotar.

Cuscuz

        Outro dia estávamos vendo televisão e passou uma receita de cuscuz, adivinha? Lá fomos nós para a cozinha alimentar o nosso "bicho comilão".

Cuscuz.
Ingredientes:
2 xícaras de farinha de milho flocada,
1 sardinha em lata grande ou 2 pequenas,reservar algumas sardinhas para decoração,
3 ovos cozidos,
1 cebola picadinha,
3 dentes de alho picadinhos,
1 lata de milho,
1 lata de ervilha,
1 caldo de legumes dissolvido em água (quase 1 litro)
1/2 sache molho de tomate,
salsinha picada.
Assadeira com anel (buraco).
Azeite.

Modo de Preparo:
Refogar no óleo da sardinha a cebola e o alho.Colocar a sardinha,sem espinha, deixar bem refogadinho e acrescentar o molho de tomate. Ajuntar o milho e a ervilha .Cozinhar um pouco e acrescentar a farinha de milho,coloque aos poucos  o caldo de legumes e vá mexendo para cozinhar a farinha. Acrescente o caldo de legumes até achar que continua úmida, fica parecido com a consistência de um purê firme.Quando desligar colocar 2 ovos cozidos picadinhos e salsinha.
Untar com azeite a forma , distribuir no fundo as fatias de ovos cozido e as sardinhas. Despejar o cuscuz na forma , quando transferir todo o cuscuz compactar com a colher e finalizar  com mão( só no final para não ficar com marcas e não desmontar depois). Esperar um pouco para desenformar e se deliciar.
Sugestões:
*Trocar a sardinha por frango cozido desfiado,atum,
*Pode acrescentar palmito, azeitona e outras coisas,
*Se preferir pode fazer só com legumes -cenoura, abobrinha etc.

Macarrão a Carbonara

              Essa semana me deu uma vontade de comer macarrão carbonara e então fui para a cozinha. Minha filha ainda não tinha provado e gostou. Minha sogra faz um carbonara diferente do meu e é uma delícia. Vou colocar as duas receitas.

Macarrão a Carbonara.

Ingredientes:

-macarrão espaguete,

-óleo,

-sal,

-bacon picadinho (2 xícaras +-)

-cebola picadinha,

-3 dentes de alho amassados,

-manteiga ou margarina,

-3 ovos batidos,

-1 lata de creme de leite,

- 1 pacote queijo ralado.

Modo de Preparo:

Enquanto cozinha o macarrão prepare o carbonara. 

Em uma panela derreta a manteiga e coloque os pedaços de bacon para dourar, depois acrescente a cebola e o alho para dourar,cuidado para não queimar.Abaixe o fogo, acrescentar os ovos misturados com o creme de leite e o queijo ralado.Acerte o sal. Misture o macarrão no creme.

*Essa receita forma um creminho.

Macarrão a Carbonara, da minha sogra.

Ingredientes:

-macarrão espaguete,

-óleo,

-sal,

-linguiça calabresa picada,

-bacon,

-cebola picadinha

-alho espremido,

-3 ovos inteiros,(não misturá-los)

-mussarela picadinha (bastante).

Modo de preparo:

Cozinhar o macarrão. Reservar.

Em uma panela colocar azeite ou óleo,o bacon ,a calabresa, até dourar. Depois acrescente cebola e alho cuidado para não queimar. Coloca os ovos e misture bem, fica um tipo de ovo mexido. Acerte o sal e desligue.Quando misturar o macarrão acrescente os cubos de mussarela.

*Nessa receita não forma creme como a outra. O queijo derrete e fica uma delícia.

Cupcake,
Gente,minha cunhada fez cupcakes para o aniversário do meu sobrinho.
Vocês não imaginam como estavam lindos e deliciosos. Vou pedir a receita e fotos para colocar no blog.
O cheirinho estava de "matar" enquanto assava...hum.
Assim que eu puder venho colocar a receita .:-)

Macarrão alho e óleo

           Nós aqui de casa curtimos macarrão alho e óleo, Tales soube de uma maneira diferente de fazer o alho e ficou ÓTIMO. Não fica escorrendo óleo do macarrão e o alho gruda na massa. Veja como é simples:

Macarrão alho e óleo.

Ingredientes:
1 pacote de spaguetti
1 cabeça de alho
8 colheres de azeite
1 colher café pimenta calabresa
salsinha picada
sal.

Modo e preparo:
Corta o alho não muito fino. Frita o alho no azeite quente em fogo bem baixo,coloca a pimenta e despeja depois uma concha da água do cozimento do macarrão.
Escorre o macarrão e despeja na frigideira com a salsinha..

Macarrão - dicas

                 

 Macarrão é um prato gostoso e rápido mas, tem seus segredinhos, Veja aqui algumas dicas:

* O fogo deve ser alto ou forte do início até o final do cozimento,

* Na embalagem de cada pacote de macarrão há a quantidade de água adequada para o cozimento da massa,

* Não se parte o espaguete para cozinhar, se necessário cozinhe em duas vezes,

* O macarrão deve ser escorrido logo após do cozimento, pois se desligar o fogo e deixá-lo na panela,o cozimento continuará,

* Escorra o macarrão e não passe na água fria.Se for fazer macarrão alho e óleo guarde uma concha da água do cozimento e coloque no alho -( vou colocar a receita)

* Nunca resfrie o macarrão, a não ser que seja para salada. Eu acho que se temperar o macarrão ainda quente para salada o sabor fica melhor, o tempero "pega",

* Para usar macarrão em sopas, cozinhe ao dente, minutos antes de servir; para que ele não fique encharcado,

* Calcule cerca de 100 gramas de macarrão cru por pessoa, depois de cozido seu volume aumenta.-Se não tem balança basta fazer uma continha básica (gramas do pacote dividida por pessoas) e separar os montinhos que deseja.

*Se fizer uma massa recheada( raviole, canelone...) a quantidade de massa por pessoa será menor,

* A melhor maneira para saber se o macarrão está pronto ainda é experimentá-lo,

* Quando levar o macarrão ao forno, seja para esquentar ou finalizar um prato, proteja-o com papel alumínio para não ressecar.

Chácara Refúgio !!!

Chácara Refúgio, tem nome melhor?????

A casa com vista dos fundos. Uma delícia !!!

Várias frutas que comemos no pé. Tem uvaia, que adorei, amora, pitanga,laranja, goiaba e carambola. Não posso esquecer

Amanda, curtindo um soninho na rede.

  

Salada de frango

Minha sogra faz uma deliciosa salada de frango. Costumamos comer como aperitivos antes do almoço. Fica gostoso no sanduíche de pão de forma e maionese.

Salada de frango.

Cozinhar um peito de frango com sal e pimenta do reino e desfiar.

Depois misturar com cebolas  picadinhas, alcaparras,salsinha picada ,champignons cortados ao meio ou em lascas.Acertar o sal e temperar com azeite e vinagre.