quinta-feira, 2 de agosto de 2012

Suflé de carne moida

Fiz pela primeira vez uma receita de suflé, ficou bacana e agora vou tentar outros sabores. maridão curtiu!

Suflé de carne moida.

Ingredientes:
-carne moída - pronta
-3 ovos , sendo as claras em neve,
-1ou 1/2 xícara de leite,
-margarina,
-2 colheres farinha de trigo,
-2 dentes de alho espremido,
-1/2 cebola picadinha.
-queijo ralado.

Mode de preparo:
Faça a carne moída e reserve. Eu refogo cebola , alho, coloca a carne, quando estiver pronta coloco o sal e a pimenta do reino, reserve. (pode fazer com sobra ).
Em uma panela, coloque a manteiga e quando ela derreter doure a cebola e o alho. Polvilhe a farinha de trigo e dê uma fritadinha, em seguida acrescente o leite e obterá um creme grosso.Acrescente as 3 gemas, mexa bem e depois a carne moida. Desligue e acrescente suavemente as claras em neve.
Unte um pirex, bols ou potinhos com margarina ou manteiga e coloque a mistura da panela e polvilhe queijo raldo. Leve ao forno até dourar ou ficar sequinho(vale espetar o palito para verificar).

*Hoje ia fazer um purê , mas vou seguir o principio do suflé. Preparar um purê, acrescentar duas gemas e cozinha-las bem e colocar um pouquinho de noz-moscada..Desligar (quando ficar morno) , acrescentar as claras em neve  e levar para o forno, polvilhando queijo ralado.


DICAS: pesquisando na internet vi umas dicas interessantes para que o suflé não murche. São elas:
*as claras devem ser batidas firmes com uma pitada de sal.
*quando for misturar as claras em neve a base do suflé deve estar em temperatura ambiente.
*o forno deve estar em médio baixo, se ficar alto doura e fica cru por dentro e o suflé murcha .

terça-feira, 17 de julho de 2012

Brigadeiro Gourmet

Brigadeiro gourmet.

Amamos brigadeiro. Vai bem nesse frio, bem quentinho e de colher ...hummmm. Aprendi uma receita de brigadeiro gourmet e farei hoje de tardinha.

Ingredientes:
-2 latas de leite condensado, de preferência Leite Moça,
-2 latas de creme de leite. Pode ser fresco, caixinha ou lata com soro.
-1 colher de manteiga sem sal,
-400 gramas de chocolate meio amargo em barra , picadinho.
Modo de preparo:
Misturar todos os ingredientes em uma panela e levar ao fogo.Mexer sem parar até dar o ponto, ou seja, passando a colher dá para ver o fundo da panela.
Essa receita é maravilhosa para rechear e cobrir bolos.



DICA : Outros sabores de brigadeiros 
Se quiser fazer brigadeiros de sabores diferentes, basta fazer a receita acima, porém sem o chocolate. Quando estiver pronto colocar uma colher de "pasta" de sua preferência.
Por exemplo, se quiser fazer brigadeiro de pistache, faz o brigadeiro (sem o chocolate), depois de pronto misture 1 ou 1/2 colher de pasta de pistache.
Existem pastas de várias marcas e sabores - pistache,doce de leite, frutas vermelhas,amêndoas, bananas entre outras.
Veja:


Rabada com agrião e polenta.

                                                 Dia frio, comida quente.

      Estava pensando em uma comidinha quente para espantar o frio  de São Paulo. Conversando em casa, o maridão sugeriu Ossobuco ou Rabada e optei por fazer rabada com polenta molinha.Vamos a recita.

Rabada com agrião:

Ingredientes:
-1 quilo de rabo de boi,
-vinho tinto seco,
-1 lata de tomate pelatti,
-agrião,
-sal.
-4 dentes de alho espremido,
-azeite.
-cebola inteira, 3 cravos e uma folha de louro : faz um talho na cebola, encaixa o louro e espeta os cravos da índia.Reserva.

Modo de fazer:
Ferver água  e colocar a carne para dar uma escaldada, por uns 10 minutos.Escorrer a carne e jogar a água fora.
Colocar as carnes em uma panela de pressão, água até que cubra por 1 hora. Desligar e retirar a carne. Reserve a água do cozimento.
Em uma panela grande, refogar o alho no azeite, colocar as carnes, vinho até que cubra, tomate pelatti, a cebola (com a folha de louro e cravos) e 2 conchas da água do cozimento. Deixar reduzie .Acertar o sal. Na hora de servir, colocar o agrião, misturar e abafar por uns 5 minutos.


Polenta:
Para fazer a polenta basta colocar água para ferver com um caldo de carne,sespejar suavemente o fubá e mexer sem parar até obter o ponto desejado e acertar o sal. Quando desligar colocar um fio de azeite (generoso) na polenta e misturar - ajuda a polenta não endurecer depois de frio.
Hoje eu fiz pouca polenta, usei 2 xícaras de água e 1 xícara de fubá. Caso ache necessário acrescente mais fubá, porém diluído com água para não empelotar.

quinta-feira, 7 de junho de 2012

Cuscuz

        Outro dia estávamos vendo televisão e passou uma receita de cuscuz, adivinha? Lá fomos nós para a cozinha alimentar o nosso "bicho comilão".

Cuscuz.
Ingredientes:
2 xícaras de farinha de milho flocada,
1 sardinha em lata grande ou 2 pequenas,reservar algumas sardinhas para decoração,
3 ovos cozidos,
1 cebola picadinha,
3 dentes de alho picadinhos,
1 lata de milho,
1 lata de ervilha,
1 caldo de legumes dissolvido em água (quase 1 litro)
1/2 sache molho de tomate,
salsinha picada.
Assadeira com anel (buraco).
Azeite.

Modo de Preparo:
Refogar no óleo da sardinha a cebola e o alho.Colocar a sardinha,sem espinha, deixar bem refogadinho e acrescentar o molho de tomate. Ajuntar o milho e a ervilha .Cozinhar um pouco e acrescentar a farinha de milho,coloque aos poucos  o caldo de legumes e vá mexendo para cozinhar a farinha. Acrescente o caldo de legumes até achar que continua úmida, fica parecido com a consistência de um purê firme.Quando desligar colocar 2 ovos cozidos picadinhos e salsinha.
Untar com azeite a forma , distribuir no fundo as fatias de ovos cozido e as sardinhas. Despejar o cuscuz na forma , quando transferir todo o cuscuz compactar com a colher e finalizar  com mão( só no final para não ficar com marcas e não desmontar depois). Esperar um pouco para desenformar e se deliciar.
Sugestões:
*Trocar a sardinha por frango cozido desfiado,atum,
*Pode acrescentar palmito, azeitona e outras coisas,
*Se preferir pode fazer só com legumes -cenoura, abobrinha etc.

sexta-feira, 25 de maio de 2012

Macarrão a Carbonara

              Essa semana me deu uma vontade de comer macarrão carbonara e então fui para a cozinha. Minha filha ainda não tinha provado e gostou. Minha sogra faz um carbonara diferente do meu e é uma delícia. Vou colocar as duas receitas.

Macarrão a Carbonara.
Ingredientes:
-macarrão espaguete,
-óleo,
-sal,
-bacon picadinho (2 xícaras +-)
-cebola picadinha,
-3 dentes de alho amassados,
-manteiga ou margarina,
-3 ovos batidos,
-1 lata de creme de leite,
- 1 pacote queijo ralado.
Modo de Preparo:
Enquanto cozinha o macarrão prepare o carbonara. 
Em uma panela derreta a manteiga e coloque os pedaços de bacon para dourar, depois acrescente a cebola e o alho para dourar,cuidado para não queimar.Abaixe o fogo, acrescentar os ovos misturados com o creme de leite e o queijo ralado.Acerte o sal. Misture o macarrão no creme.
*Essa receita forma um creminho.



Macarrão a Carbonara, da minha sogra.
Ingredientes:
-macarrão espaguete,
-óleo,
-sal,
-linguiça calabresa picada,
-bacon,
-cebola picadinha
-alho espremido,
-3 ovos inteiros,(não misturá-los)
-mussarela picadinha (bastante).
Modo de preparo:
Cozinhar o macarrão. Reservar.
Em uma panela colocar azeite ou óleo,o bacon ,a calabresa, até dourar. Depois acrescente cebola e alho cuidado para não queimar. Coloca os ovos e misture bem, fica um tipo de ovo mexido. Acerte o sal e desligue.Quando misturar o macarrão acrescente os cubos de mussarela.
*Nessa receita não forma creme como a outra. O queijo derrete e fica uma delícia.



domingo, 20 de maio de 2012

Cupcake,
Gente,minha cunhada fez cupcakes para o aniversário do meu sobrinho.
Vocês não imaginam como estavam lindos e deliciosos. Vou pedir a receita e fotos para colocar no blog.
O cheirinho estava de "matar" enquanto assava...hum.
Assim que eu puder venho colocar a receita .:-)

quarta-feira, 16 de maio de 2012

Macarrão alho e óleo


           Nós aqui de casa curtimos macarrão alho e óleo, Tales soube de uma maneira diferente de fazer o alho e ficou ÓTIMO. Não fica escorrendo óleo do macarrão e o alho gruda na massa. Veja como é simples:

Macarrão alho e óleo.

Ingredientes:
1 pacote de spaguetti
1 cabeça de alho
8 colheres de azeite
1 colher café pimenta calabresa
salsinha picada
sal.

Modo e preparo:
Corta o alho não muito fino. Frita o alho no azeite quente em fogo bem baixo,coloca a pimenta e despeja depois uma concha da água do cozimento do macarrão.
Escorre o macarrão e despeja na frigideira com a salsinha..

Macarrão - dicas

                 

 Macarrão é um prato gostoso e rápido mas, tem seus segredinhos, Veja aqui algumas dicas:

* O fogo deve ser alto ou forte do início até o final do cozimento,
* Na embalagem de cada pacote de macarrão há a quantidade de água adequada para o cozimento da massa,
* Não se parte o espaguete para cozinhar, se necessário cozinhe em duas vezes,
* O macarrão deve ser escorrido logo após do cozimento, pois se desligar o fogo e deixá-lo na panela,o cozimento continuará,
* Escorra o macarrão e não passe na água fria.Se for fazer macarrão alho e óleo guarde uma concha da água do cozimento e coloque no alho -( vou colocar a receita)
* Nunca resfrie o macarrão, a não ser que seja para salada. Eu acho que se temperar o macarrão ainda quente para salada o sabor fica melhor, o tempero "pega",
* Para usar macarrão em sopas, cozinhe ao dente, minutos antes de servir; para que ele não fique encharcado,
* Calcule cerca de 100 gramas de macarrão cru por pessoa, depois de cozido seu volume aumenta.-Se não tem balança basta fazer uma continha básica (gramas do pacote dividida por pessoas) e separar os montinhos que deseja.
*Se fizer uma massa recheada( raviole, canelone...) a quantidade de massa por pessoa será menor,
* A melhor maneira para saber se o macarrão está pronto ainda é experimentá-lo,
* Quando levar o macarrão ao forno, seja para esquentar ou finalizar um prato, proteja-o com papel alumínio para não ressecar.







Chácara Refúgio !!!

Chácara Refúgio, tem nome melhor?????

A casa com vista dos fundos. Uma delícia !!!



Várias frutas que comemos no pé. Tem uvaia, que adorei, amora, pitanga,laranja, goiaba e carambola. Não posso esquecer
Amanda, curtindo um soninho na rede.

  

sexta-feira, 11 de maio de 2012

Salada de frango


Minha sogra faz uma deliciosa salada de frango. Costumamos comer como aperitivos antes do almoço. Fica gostoso no sanduíche de pão de forma e maionese.

Salada de frango.

Cozinhar um peito de frango com sal e pimenta do reino e desfiar.
Depois misturar com cebolas  picadinhas, alcaparras,salsinha picada ,champignons cortados ao meio ou em lascas.Acertar o sal e temperar com azeite e vinagre.